Moderní výrobcovia ich vybavujú rúry veľké množstvo funkcií, ktoré výrazne zvyšujú náklady na výrobok. Aj keď, ako ukazujú skúsenosti, niektoré vlastnosti a funkcie zostávajú nevyžiadané. Pokúsme sa zistiť, prečo je v rúre potrebná konvekcia a či stojí za to ju preplatiť. Elektrická rúra s konvekciou v priemere stojí o 15 - 25% drahšie ako podobný model bez tejto funkcie.
Načo to je?
Konvekcia (preložené z latinčiny - „transfer“) je vytvorenie núteného pohybu vzduchu v peci. Prúd vzduchu vytváraný ventilátorom (obvykle inštalovaný na zadnej strane) umožňuje zmiešavanie teplého a studeného vzduchu, čím sa vytvára rovnomerné rozdelenie tepla v peci. Bez ohľadu na vzdialenosť od vykurovacieho telesa bude teplota v každom bode rúry takmer rovnaká.
Aby sme pochopili, čo je konvekcia v rúre a prečo je to potrebné, pozrime sa bližšie na zariadenie rúry. Vo veľkej väčšine modelov sú vykurovacie telesá (vykurovacie telesá) inštalované v hornej a dolnej časti rúry. Existuje niekoľko prémiových modelov, ktoré majú na všetkých stranách (okrem dvierok) rúry nainštalované zdroje tepla. Ale ani takéto usporiadanie vykurovacích prvkov nezabezpečí rovnomerné rozloženie teploty v peci.
Predovšetkým je potrebné pamätať na to, že vykurovacie telesá nemôžu mať presne rovnakú silu, v priebehu času sa ich výkon v dôsledku starnutia a opotrebovania zníži. V takom prípade dôjde k zníženiu výkonu rôznymi spôsobmi. To povedie k tomu, že rozdiel medzi množstvom tepla, ktoré pochádza zhora a zdola, sa bude stále viac odlišovať. Preto bude misa na plechu pečená s rôznymi intenzitami z rôznych strán. A ak je na jednej strane už pripravený, na druhej strane bude stále vlhký. Situácia sa zhoršuje, keď sú v rúre nainštalované dva podnosy. V tomto prípade je distribúcia tepla vo vnútri rúry obzvlášť nerovnomerná. Napokon, plech na pečenie je prirodzenou bariérou. To na jednej strane zabraňuje šíreniu tepla a na druhej strane jej absorbuje určité množstvo. Preto bude teplota v oblasti medzi plechmi na pečenie výrazne nižšia ako v horných a dolných častiach rúry. Nerovnomerné rozloženie tepla v konečnom dôsledku negatívne ovplyvňuje kvalitu prípravy jedla.
Pozri tiež:
- 6 najlepších pecí VEKO 2025 roku
- 7 najlepších pecí Korting podľa recenzií zákazníkov
- 8 najlepších pecí Hansa 2025 roku
- 8 najlepších pecí spoločnosti Hotpoint-Ariston
- 8 najlepších pecí v Gorenje
Výhody prúdenia v peci
Použitie prúdenia poskytuje množstvo výhod:
- Miska sa zahrieva rovnomerne zo všetkých strán, takže všetky ingrediencie sú rovnomerne varené. Nie je potrebné usporiadať alebo rozbaľovať podnosy, riad z textu sa pečie rovnomerne v celej hĺbke.
- V závislosti na technológii varenia pečenie nespáli, cesto dobre stúpa (vhodné).
- Proces varenia zaberie menej času, vrátane skrátenia doby ohrevu rúry.
- Zníženie doby prípravy znižuje spotrebu energie.
- V dôsledku zrýchlenia intenzity varenia a tvorby kôry mäso (ryby) strácajú menej vlhkosti a zostáva šťavnaté.
- Použitie prúdenia znižuje množstvo oleja použitého na varenie.
- Varenie veľkého množstva pečeného tovaru pomocou viacerých plechov na pečenie bez toho, aby bola ohrozená jeho chuť.
- Získanie chrumkavej kôry.
- možnosť varenia veľkých kúskov mäsa alebo rýb, bochníkov chleba atď.
Zmenou teploty ohrevu vám prúdenie umožňuje ohriať jedlo alebo rozmraziť jedlo. Elektrická konvekčná pec môže byť použitá na varenie sušeného ovocia, sušenie bylín, citrónovej alebo pomarančovej kôry.
V niektorých modeloch s veľkou rúrou výrobcovia inštalujú naraz dva ventilátory. Túto možnosť by mali zvoliť tí, ktorí sa profesionálne zaoberajú pečením a vyrábajú vo veľkých množstvách.
dôležité:
Za ďalší ventilátor sa oplatí preplatiť, iba ak sa v rúre neustále používajú viac ako dva plechy na pečenie.
Potrebujem prúdenie v plynovej rúre
Napriek tomu, že plynové rúry sú často vybavené konvekčnou funkciou, jej použitie nie je veľmi efektívne. Predovšetkým kvôli zvláštnostiam umiestnenia vykurovacieho telesa. V plynových rúrach je horák umiestnený pod a je jediným zdrojom tepla, takže je pomerne ťažké zaistiť jednotnú teplotu v celom objeme. Aby to bolo možné, musí ventilátor veľmi tvrdo pracovať, aby sa dosiahol dobrý prietok vzduchu. Toto nielen skomplikuje spaľovací proces, rozbije plameň, ale môže ho tiež úplne potlačiť. Táto nevýhoda je typická pre rozpočtové modely od málo známych výrobcov. Snažia sa napĺňať svoje výrobky maximálnym počtom funkcií, z ktorých mnohé nie sú úplne premyslené alebo nesprávne implementované. Či je teda v rúre potrebná konvekcia, je priekopnícky bod.
Druhým bodom je to, že v plynovej peci je konštantná cirkulácia vzduchu, produkty spaľovania sú odstránené. V dôsledku netesností je pomerne ťažké dosiahnuť jednotný teplotný režim v celom objeme rúry, čo si vyžaduje veľmi intenzívnu prevádzku ventilátora.
Parná konvekcia: aké sú vlastnosti
Parná konvekcia (nazývaná aj mokrá konvekcia) je obzvlášť obľúbená u tých, ktorí obhajujú zdravé stravovanie. Táto funkcia umožňuje naparovanie jedál, čím sa zachováva vysoký obsah vitamínov a živín. Okrem toho cesto, upravené na začiatku varenia parou, sa zdvihne lepšie a intenzívnejšie a jedlo sa neprevarií a zostane šťavnaté.
Pozri tiež:
